Olá Rogério,
As classes Sprite e TiledLayer podem ser usadas sem necessidade de fazer subclasses para elas. Sugiro que você dê uma olhada no seguinte tutorial:
http://developers.sun.com/mobility/midp/articles/gameapi/
Que deve ajudar a esclarecer algumas das suas dúvidas.
Além desse, também recomendo a leitura do seguinte:
http://developers.sun.com/mobility/midp/articles/guiapis/
Um artigo mais abrangente sobre as opções de interface gráfica que existem para a plataforma Java ME.
Ambos esses artigos, consegui no site:
http://developers.sun.com/mobility/allarticles/
Que lista muitos e muitos artigos, e que vocês podem consultar quando quiserem saber mais sobre algum assunto.
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